КУПИТЬ МЯСО ОПТОМ. СВИНИНА
Свинина - распространенное название свиного мяса (мясо кабана, свиньи). Различают два сорта свинины. Первый сорт – это свиная лопатка, грудинка, корейка (часть спинки), пашина, поясничная часть и окорок (область таза и бедра). Второй сорт свинины – баки, шейный зарез, рулька (предплечье) и голяшка.
Молодая свинина имеет плотную консистенцию, светло-розовый цвет, слегка матовую поверхность и почти не содержит на своей поверхности пленок. Старое свиное мясо имеет насыщенные, темно-красные оттенки. Очень темный цвет мяса в комбинации с обилием пленок на поверхности свидетельствует о том, что после термической обработки такое мясо может быть суховатым и жестким, поэтому лучше его не покупать.
Свинина является вкусным и полезным мясом. В кулинарных целях свиное мясо чаще всего жарят, тушат, варят или коптят. Из свинины получаются наваристые бульоны, которые являются отличной основой для приготовления первых блюд: щей, борщей, овощных супов, солянок и рассольников.
Замечательными вкусовыми и питательными качествами обладают вторые блюда из свинины: шашлык, тефтели, отбивные, котлеты, шницели, рагу, эскалопы, студни, заливное мясо, буженина, пельмени, мясные салаты. Из свиного мяса готовят всевозможные фарши, причем свинину можно использовать как самостоятельный фарш, так и в комбинации с говяжьим. Свинина не менее хороша в копченом виде: копченые окорока, колбасы, бекон имеют высокую энергетическую ценность и приятный вкус. На серьезные праздники (свадьба, крестины, Пасха) иногда готовят изысканные блюда, например, жаренный молочный поросенок или кабанья голова – вкусно, красиво и необычно.
Определение качества.
Чересчур светлый оттенок может быть показателем использования гормональных препаратов, которые частенько используются при выращивании животных. Они влияют самым негативным образом на здоровье покупателя.
Выбирайте умеренно светлое, бледно-розовое мясо молодого животного. Жир молодой свиньи белого цвета и мягкий. Самое нежное мясо у поросятины. Проверяйте обязательно свинину на упругость. Не забудьте рассмотреть ее шкуру, если есть такая возможность – должна быть белая и без всяких пятен. Также полезно знать, что у взрослой свиньи кости твердые и белые, а вот, например, у поросят может быть красноватая окраска кости.
Схема разделки свинины по ГОСТ:
1-5 - тазобедренный отруб; 6-10 - средний отруб; передний отруб: 11-15 (вариант 1) и 11, 15-17(вариант 2)
1 - задняя голяшка; 2 - наружная часть; 3 - боковая часть; 4 - внутренняя часть; 5 - верхняя часть; 6 - спинно-поясничный отруб; 7 - межсосковая часть; 8 - пашина; 9 - грудной отруб; 10 - реберный отруб; 11 - подлопаточные ребра; 12, 13 - плечелопаточный отруб: 12 - нижняя часть плечелопаточного отруба; 13 - верхняя часть плечелопаточного отруба; 14 - шейный отруб; 15 - передняя голяшка; 16 - шейно-лопаточный отруб; 17 - плечевой отруб; 18 - вырезка
По данным USDA Nutrient Database в 100 гр. сырой свинины содержится:
-
Вода – 61.06 г
-
Белки - 16.88 г
-
Жиры - 21.19 г
-
Углеводы - 0 г
-
Зола - 0.87 г
Витамины:
-
Витамин А (ретинол) – 2 мкг
-
Витамин В1 (тиамин) – 0.732 мг
-
Витамин В2 (рибофлавин) - 0.235 мг
-
Ниацин (витамин В3 или РР) - 4.338 мг
-
Витамин В5 (пантотеновая кислота) – 0.668 мг
-
Витамин В6 (пиридоксин) – 0.383 мг
-
Фолиевая кислота (витамин В9) - 5 мкг
-
Витамин В12 (цианокобаламин) – 0.7 мкг
-
Витамин С (аскорбиновая кислота) – 0.7 мг
Макроэлементы:
-
Калий - 287 мг
-
Кальций - 14 мг
-
Магний - 19 мг
-
Натрий - 56 мг
-
Фосфор - 175 мг
Микроэлементы:
-
Железо - 0.88 мг
-
Марганец - 10 мкг
-
Медь – 45 мкг
-
Цинк – 2.2 мг
-
Селен – 24.6 мкг
Калорийность:
В 100 г свинины в среднем содержится около 263 ккал.
