КУПИТЬ МЯСО ОПТОМ. МЯСО ПТИЦЫ
Чтобы купить качественное мясо птицы, при внешнем осмотре необходимо тщательно изучить и последовательно осмотреть все ее части: туловище, голову, шею, конечности, внутреннюю полость.
При выборе тушки птицы всегда проверяйте упругость и плотность мышц: при надавливании на свежем мясе ямка выравнивается весьма быстро (на дряблых мышцах – не выравнивается). Мышечная ткань при разрезе должна быть чуть влажной. Появление серого, зеленого, коричневого оттенка, плесени, липкости, пятен – явный признак порчи продукта.
Клюв доброкачественной птицы глянцевый (у несвежей - без глянца). Многое может сказать о свежести ротовая полость, слизистая оболочка которой должна быть без запахов, чуть розоватой и влажной (у несвежей - серого цвета, покрыта слизью). Глаза – выпуклые, с блестящей роговицей (у несвежей – провалившиеся, с мутной роговицей). Поверхность кожи – беловатого, беловато-желтого цвета, возможен розоватый оттенок, не влажная (у несвежей – покрыта слизью с сероватым оттенком, местами могут быть темные и даже зеленоватые пятна).
Если увидите тушку с ненормальными пропорциями (большая грудка и короткие ноги), то от такого продукта питания нужно держаться подальше – такая птица выращена скорее всего на гормонах.
Не забывайте понюхать тушку. Запах свежей птицы не должен содержать сырость, кисловатость и гнилость, что наиболее резко может быть выражено в грудобрюшной полости. Серозная оболочка брюшной полости – влажная и блестящая у свежих тушек – покрывается слизью и плесенью у несвежих. Жир несвежей птицы может приобрести сероватый оттенок.
В продажу обычно поступает мясо птицы полупотрошенной (удален кишечник с клоакой, голова и конечности не отделены) или потрошенной (удалены внутренние органы, а также голова, ноги, крылья до локтевых суставов).
По упитанности и качеству обработки тушек вы можете встретить мясо птицы 1 категории, когда развитие мышечной ткани и обработка оцениваются хорошо, и 2 категории – удовлетворительно, совсем тощие – 3 категории. При маркировке используют цвет для 1 категории – розовый, для 2 категории – зеленый.
По данным USDA Nutrient Database в 100 гр. сырого белого мяса курицы (для примера) содержится:
-
Вода – 74.86 г
-
Белки - 23.2 г
-
Жиры - 1.65 г
-
Углеводы - 0 г
-
Зола - 0.98 г
Витамины:
-
Витамин А (ретинол) - 8 мкг
-
Витамин В1 (тиамин) – 0.068 мг
-
Витамин В2 (рибофлавин) - 0.092 мг
-
Ниацин (витамин В3 или РР) - 10.604 мг
-
Витамин В5 (пантотеновая кислота) – 0.822 мг
-
Витамин В6 (пиридоксин) – 0.54 мг
-
Фолиевая кислота (витамин В9) - 4 мкг
-
Витамин В12 (цианокобаламин) – 0.38 мкг
-
Витамин Е (токоферол) – 0.22 мг
-
Холин (витамин В4) – 65 мг
-
Витамин К (филлохинон) – 2.4 мкг
Макроэлементы:
-
Калий - 239 мг
-
Кальций - 12 мг
-
Магний - 27 мг
-
Натрий - 68 мг
-
Фосфор - 187 мг
Микроэлементы:
-
Железо - 0.73 мг
-
Марганец - 18 мкг
-
Медь – 40 мкг
-
Цинк – 0.97 мг
-
Селен – 17.8 мкг
Калорийность:
В 100 г курицы (сырое белое мясо) в среднем содержится около 108 ккал.
